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雪茄陈年养护保养的生命周期全过程

2022-11-14 17:05:48 茄编

雪茄的一生

雪茄的陈年变化,一般可以为诞生期、病态期、第一成熟期、第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期、死寂期。 诞生期雪茄在刚刚完成卷制的情况下,会进入一个奇妙的时期。这个时期的雪茄,湿度会偏高一些,但由于烟叶还未太过快速的发酵,没有释放出大量的氨气,所以烟叶本身的风味还没有被掩盖。

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这个时期的雪茄由于烟叶发酵不够,很多烟叶本身的糖分多数还保留在上面,所以在风味上会偏甜一些。但很快,大约一周到两周时间,雪茄就会转入病态期。

处于诞生期的雪茄,多见于一些现场卷制会或小作坊产雪茄、大型工厂参观活动、展会中。病 态 期雪茄在卷制时,烟叶为了容易操作会过度加湿。这样一来,也会加速烟叶的发酵,并产生大量的氨。这时的雪茄口味不会很好,并伴随有大量的辛辣味道。这种辛辣味道不同于苦味、单宁的味道、烟叶本身的辛辣味道(如胡椒味),是很难让人接受的。

这个期间的氨味会在雪茄卷制成之后的几个月到一年内消散。消散速度是随通风、温度的不同而有所不同。一般来说,良好的通风与较高的温度有利于这一时期的氨味消散。但过多的氧化也很容易摧毁雪茄本身的风味。这个时期的雪茄往往可以通过高温高湿的方法来迅速排除氨味。一般雪茄厂对此的解决方法,就是厂内陈化。

很多古巴雪茄品牌和非古的雪茄,都会在厂内陈化六个月或更长时间,就是为了尽可能的避免病态期的雪茄让消费者买到。很多厂家也会选择将还处于病态期的雪茄投放到市场上去,这是由于厂家计算病态期多数会在流通的路上度过所至。但现今物流业的发达,导致了很多雪茄还没有度过病态期就到达消费者手中,尤其是雪茄品牌排行及价格表

注意:急剧的温度和湿度变化,也会导致雪茄进入病态期。这种情况不光是新雪茄会有,在十年甚至十五年的雪茄身上也会有体现。

区别:新雪茄更加难以度过这种病态期,而老雪茄由于本身的单宁、尼古丁等物质已经有所流失,容易度过这种病态期。雪茄的病态期时间与其本身浓度成正比,越浓郁的雪茄病态期会越长,反之亦然。

来源:盛礼典藏 2022-10-24 18:05 发表于广东

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